Food Safety Hazard, 식품안전위해/1. 유해물질 (1) 썸네일형 리스트형 식품의 위해분석(Risk analysis) 식품 위해분석(Risk analysis)의 정의 식품의 위해에 대한 다양한 대안 중 최적 관리방법을 선정하기 위해 체계화된 의사결정 체계 위해평가(Risk Assessment), 위해관리(Risk Management), 리스크커뮤니케이션(Risk Communication)을 모두 포함 식품 위해평가(Risk assessment) 위험성확인, 위험성결정, 노출평가, 위해도결정의 4단계로 구성. 과학적, 전문적 지식과 정보를 근거로 위해요소 특성 규명 위험성확인: 물리화학생물학적 요소의 위해성 및 독성 확인 위험성결정: 용량 반응 평가 노출평가: 섭취 가능성을 정성적, 정량적으로 평가. 식품을 통해 섭취 추정치 판단(ex. 견과류의 곰팡이 등) 위해도결정: 특적 인구에서 발현 가능한 건강상의 잠재적 위해발생.. 이전 1 다음
