HACCP, 해썹 7원칙
HACCP, 해썹 7원칙 - 위,중,한,모,개,검,문 위해요소 분석(Hazard Analysis) 중요관리점 설정(Critical control point) 한계기준 설정 모니터링 방법 설정 개선방법 설정 검증프로그램 문서화 1. 위해요소분석(Hazard Analysis) "위해요소"란 [식품위생법] 제4조 위해식품 등의 판매 등 금지, [건강기능식품에 관한 법률] 제23조 위해 건강기능식품 등의 판매 등의 금지 및 [축산물위생관리법] 제 33조 판매 등의 금지에서 규정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 물리적, 화학적, 생물학적 인자나 조건을 말함 "위해요소분석"은 식품 및 축산물 안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건 여부를 판별하기 위해 필요한 일련의 과정을 말함 위..
HACCP, 해썹 사전준비 5단계
HACCP 사전준비 5단계, 팀제용공공 HACCP 팀구성 제품설명서 작성 사용용도 확인 제조공정 흐름도 작성 공정흐름도 현장확인 1. HACCP 팀구성 HACCP의 성공을 위하여 최고경영자의 의지 및 참여가 필수적임 HACCP팀장은 최고책임자(경영자 또는 공장장)를 리더로 선정 생산(생산팀장), 시설설비(공무팀장), 물류(물류팀장), 품질관리(품질관리팀장), 관리(관리팀장) 등 전사적 인력으로 팀원 구성 CCP 모니터링 담당자는 해당공정의 현장 종사자로 구성 *필요 시, 병원성 세균 및 유해 화학물질에 관한 전문지식을 가진 자 등 외부 전문인력 참여 2. 제품설명서 작성 제품설명서는 품목제조보고의 항목을 생각하며 작성함 제품명, 제품유형, 작성자, 배합비, 가공방법, 포장단위, 완제품의 규격, 보관,유통..
HACCP, 해썹 선행요건 관리(GMP, SSOP)
HACCP의 구성 선행요건관리:영위제냉용보검회 HACCP 사전준비 5단계: 팀제용공공 HACCP 7원칙: 위중한모개검문 교육훈련 HACCP 시스템 우수제조기준(GMP): 위생적인 식품 생산을 위한 시설, 설비 요건 및 기준, 건물위치, 시설/설비 구조, 재질 요건 등에 관한 기준(ex. 밀폐공간, 환기시설, 내수성 바닥 및 벽면) 표준위생관리기준(SSOP): 일반적인 영위제냉용보검회 등의 운영 기준 HACCP관리계획: 전체 생산공정에 대한 위중한모개검문 7원칙 HACCP, 해썹 선행요건 관리의 필요성 HACCP는 식품을 위생적으로 생산할 수 있는 시설, 설비 즉 GMP 여건 하에서 SSOP를 준수하였을 때 효과적으로 작동 HACCP는 기본적인 위생관리가 수행된다는 전제조건하에 CCP를 집중하는 시스템임 ..
