식품의 품질과 안전
식품이란 의약품을 제외한 음식물 식품의 품질은 품질의 정의: 제품이 소비자의 요구를 만족시키고 있는지 결정할 때, 평가의 대상이 되는 고유의 성질 식품의 품질: 외관(크기, 형태, 색), 향미, 텍스처, 영양 등을 의미. 소비자들이 식품을 판단하는 지표가 될 수 있는 제품의 경쟁력. 소비자에게 위해를 끼치지 않음. 식품의 안전은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 소비자들이 섭취하는 식품의 위해성을 제거하여 예방하는 것 즉, 품질의 낮고 높은 것은 법적으로 규정되어 있지 않음. 하지만, 안전은 소비자들에게 위해를 끼칠 수 있는 요소이기 때문에 법규로 규정하여 관리
식품의 색도, Lab
CIE Lab 색채체계 국제조명위원회에서 규정한 CIE 색공간은 표준관측자(standard observer)에 의해 우리 눈이 감지할 수 있는 색차를 최소화시킬 수 있는 공식을 개발하여 식제 표색에 사용한 것임 CIE Lab는 균일한 색공간 좌표로, 인간의 눈과 매우 근사한 차이를 보여주기 때문에 세계적으로 표준화 되어 있는 색공간임 CIE Lab 색좌표 표시 CIE에서의 색좌표는 L*, a*, b*로 표시 L*: 명도, Lightness, 흰검(흰색, 검은색), a*: Red(+)와 Green(-) 정도, 적녹(빨간색 - 녹색) b*: Yellow(+)와 Blue(-) 정도, 황청(노란색 - 파란색) 예) a* 80은 a*50보다 더 붉게 보임. b*50은 b*20 보다 노랗게 보임 색의 차이, 색차(..
3. 미생물 규격에서 사용하는 용어 n c m M (2군법, 3군법)
국제식품미생물 규격위원회(ICMSF)에서는 식품 중 미생물 검사를 수학적 확률 및 통계적 방법에 기초한 방법을 제시하였다. 이에 따르면 미생물 판정기준에는 2군법과 3군법이 있다. [서론] 식품공전 중 미생물 시험법에 의하면, 미생물학적 검사를 위해서는 반드시 모든 과정이 무균적으로 수행되어야 함. 또한 시험 과정 중의 교차오염을 방지하기 위해 실험실내의 청결을 유지해야 함 [검체의 채취] 검체 채취기구는 미리 멸균하여 준비 검체가 불균질한 상태일 경우에는 여러 부위에서 많은 양의 검체를 채위 미생물규격이 n, c, m, M으로 표현된 경우, 정해진 시료수(n) 만큼 채취하여 시험 [n, c, m, M] n: 검사 시료수 c: 최대 허용 시료수 m: 미생물 최소 허용 기준, 결과가 m 이하인 경우 적합 ..
