Extraction (1) 썸네일형 리스트형 식품의 추출 식품의 추출 정의 식품의 특정 성분을 용매에 용해시켜 분리해 내는 단위조작 식품위생법 제 7조 식품의 기준 및 규격에 따르면 식품에 용매로 사용가능한 것운 물, 주정, 이산화탄소 3가지임 식품의 추출 구분 고체-액체 추출: 고체를 용매로 추출하는 조작. 커피를 물로 추출, 보리차를 추출하는 것 등 액체-액체 추출: 액체를 다른 액체로 추출. 액체 간 분배계수 차이로 인한 추출. 식용유에서 특정 지방산 추출 세척: 원하지 않는 물질을 액체로 분리. 추출액이 아닌 잔여물이 목적임. 채소의 먼지 제거 등 식품 추출에 영향을 미치는 요인 조건 추출 영향 추출 온도 고온 추출 시 추출속도 증가 원료의 표면적 표면적이 클수록 추출속도 증가 용매의 점도 용매의 점도가 낮을 수록 추출속도 증가 용매의 침투속도가 높을 .. 이전 1 다음
